践行环保，从“吃”开始
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提到环保，不仅仅要求我们不做污染环境的事，还要通过有意识地去改变无数的日常行为，最终，将这些改变累加起来，才会对我们的环境产生实质性的影响。我们每天买菜、做饭、吃饭，都会对环境产生影响，但如果能够逐步改变我们处理食物的习惯，就能够对地球的未来产生重大影响！今天带来的这本包含十条建议的指导手册，可以帮助大家快速成为一个环保厨师&食客，更加环保地对待每一天的食物：
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当然，在这里要先说明一下：用环保的方式来处理食物，实际上并不与烹饪的创造性相冲突！就算你和我一样是”以食为天”的美食爱好者，也完全可以接受本手册的指导，改造自己的美食生活。
第一条：尽量自己做饭
想要吃得环保的第一条就是——尽量自己做饭。自己做饭意味着减少外出就餐，减少外出就餐意味着减少了对一次性餐具的需求。回忆一下外出就餐时时常见到的一次性筷子、塑料杯和塑料餐具。即便是采用可重复利用的陶瓷碗碟，外面还总是包着一层塑料膜。
根据一项德州农机大学的调查显示，在外吃饭通常比在家吃饭多产生30%以上的垃圾。而且人们在外就餐时更倾向于浪费食物。这有可能是因为很难估计餐厅做的菜的份量，也可能是因为在外就餐总是倾向于点得过多。朝九晚五的上班族午餐如果没有单位食堂，也可以选择自己做菜带便当。自己做饭，不仅更环保，而且更省钱也更卫生！
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第二条：有条理地规划买食材和做饭的计划
家里的冰箱里有放过期的鲜牛奶吗？客厅的果盘里的荔枝是不是已经开始招苍蝇了？你有没有过心疼而又无奈地倒掉两天前烧好的菜？
是时候开始做食物计划了！测算自己和家人每顿吃多少饭菜，根据测算结果来计划要做多少菜，再根据要做多少菜来决定要买多少食材。这些计划一定要在去买菜前就做好！不要等到了超市/菜市场再一时心血来潮和看促销的情况来决定要买哪些菜——因为这样的结果通常是买得过多。买菜和做饭时缺乏计划是人们浪费食物的主要原因！浪费食物不仅意味着产生不必要的废物和碳排放，还浪费钱，同时会让洗碗和分类地扔垃圾变得更加麻烦。
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如果每人每年少浪费0.5千克猪肉，就可以节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。
第三条：用完所有的菜
可能你才刚开始做买菜计划，之前的存货还有一大堆；或者虽然你做了买菜计划，但是总有一些变化让计划出了偏差，因此家里总会剩下一些零碎的食材。那么，当你想要做什么菜的时候，先盘点一下冰箱和橱柜里都有些什么，看看有没有可以马上用完的食材。如果不能马上用完，那就赶紧为它们”安排出路”，因为把它们放在冰箱里逃避问题，这些食物也不会自己消失。
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第四条：买“万金油型”的食材
这是一个尽量减少食物浪费同时也方便做菜小窍门——买“万金油型”的食物。如果一种食物，你知道它的五种做法，那你就不会头疼怎么用掉它。如果一种食物可以和其他许多种食材混合但不会影响它们的口味，那它也很容易利用。对我来说，番茄就是这样的菜——拌白糖、煮蛋花汤......还可以直接生吃！至于这类食材具体是什么，需要你根据自己的菜谱和饮食习惯来定！这样的食材可以为你的食物计划带来更多“容错率”。
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第五条：多吃天然食物
与天然食物相对应的是加工食物。像苹果就是天然食物，而苹果汁是加工食物；土豆是完整食物，土豆片是加工食物。摄取天然食物可获取直接而大量的营养成分，又节省了加工食物在加工、包装和储藏等各个环节过程中的额外能耗。此外，精加工意味着更多的食品添加剂，想想加工食物包装袋原料表上密密麻麻的文字吧！当然，制作食品添加剂的碳排放量，也远远高于天然食物。
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第六条：尽量选择当季食材
当季的蔬菜水果往往口味更好价格也更便宜，而非当季的食材的生产过程需要使用温室大棚，食材生长过程中需要使用更多的肥料和抗生素。(回顾抗生素的危害：“免费”的抗生素，是福还是祸？)大棚薄膜也是农村最主要的塑料污染之一，其分解而成的微塑料更会对环境和生物造成长期的影响，微塑料也会通过食物链进入到人体并进行累积。
据估计，生产非当季蔬菜的生态足迹是当季蔬菜的2-5倍。
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第七条：尽量选择当地食材
当地的农副产品除了比外地甚至进口的农副产品新鲜、便宜以外，更重要的是会比它们低碳得多。外地甚至进口的农副产品会在运输过程中产生大量的二氧化碳。比如在北京销售6吨山东樱桃，需要使用汽车从山东运到北京，路程约有5公里，使用货车约耗油160升，排放二氧化碳432千克；若是销售6吨北京本地的樱桃，用同样的货车只需要运送100公里左右，那么这些樱桃在运输环节的碳排放量就会减少4/5左右。
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第八条：尽量少吃红肉
红肉不仅对心血管的健康不利，其生产过程也是碳排放最高的。生产一千克的牛肉，需要10千克的谷物；生产1千克的猪肉，需要4千克～5.5千克的谷物；与之对比，生产一千克的鸡、鸭肉，仅需要2.1千克-3千克的谷物。同时，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产过程中使用的化学肥料相当于释放340克的二氧化硫和59克的磷酸盐，该过程约耗费1.69亿焦耳(相当于470度电)的能量，足以点亮1个100瓦的灯泡20天。而在这些肉类中，以同样的重量单位来比较，生产牛肉产生的温室气体所造成的暖化效应，大约是生产鸡肉的13倍、生产马铃薯的57倍。所以如果大家是“无肉不欢”的“肉食动物”，为了地球和自己的健康，还是尽量选择禽肉和鱼肉来满足自己。当然，随着科技的发展，也出现了代替肉食的新方法。(回顾：人造肉，会让环境变得更好吗？)
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第九条：少喝瓶装水，烧开水或者安装直饮水净化器
生产一瓶矿泉水的能耗是普通白开水的1,500倍。2009年国人消耗近1,000万吨瓶装水，排放了大约80万吨的二氧化碳。大多数时候人们买瓶装矿泉水只是图一时方便，而不是因为矿泉水真的“好喝”，在出门前用自己的水壶装一瓶凉开水出门，就能减少不少塑料瓶的使用。
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第十条：少抽烟、少喝酒
抽烟与喝酒对身体带来的伤害以及对公共健康负面的影响就不赘述了。烟和酒同时也是碳排放相当高的消耗品。只算生产，不算运输等带来的碳排放，平均每天抽2包烟就会排放二氧化碳420克，喝1斤白酒会排放二氧化碳2000克，喝6瓶啤酒会排放二氧化碳1200克。
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现在，戒烟戒酒的理由又多了一条~
这十条环保厨师&食客指南有一个有趣的巧合：环保的食物处理方式，往往也是同时是最健康与最省钱的方式。
这真的是巧合吗？或许不是。经济-健康-环保像是三位一体一般，实际上是科学绿色的生活方式的三个不同的侧面。它们一脉相承的思想其实很简单，那就是返璞归真，让生活回归它本来应该的样子。
这并不是说我们要排斥科学的指导和技术的利用，只是不要被技术扭曲了生活：我们很愿意看到农业技术提高亩产量，这样可以减少耕地使用——减少生态足迹；但我们不愿看到用技术催熟和精加工食品带来的包装和运输浪费。在科技大步向前的时候，也别忘了带上过去的朴素与美好。
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本文作者/Ianna
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